لصحتك.. تعرف على تأثير بذور الكتان الواقي ضد سموم الكبد والكلى

أكدت د. إنجي عقل، باحث بقسم الزيوت والدهون معهد الصناعات الغذائية والتغذية بالمركز القومي للبحوث، أن بذور الكتان تعتبر واحدة من أكثر البذور الزيتية شيوعًا وتتميز بمحتواها العالي من البروتين الذي يعتبر مصدرًا مهمًا للعناصر الغذائية بالإضافة إلى فوائده البيولوجية.

يحتوي بروتين بذور الكتان على نسبة عالية من الأرجينين وحمض الأسبارتيك وحمض الجلوتاميك والسيستين والميثيونين التي يمكن أن تحسن نظام مضادات الأكسدة في جسم الإنسان وتزيد من استقرار الحمض النووي أثناء انقسام الخلايا.

لذلك فقد استهدف الدراسة الحالية تقييم التأثير الوقائى للبروتين المفصول من كسب بذور الكتان ضد التسمم الكبدي والكلوى الناتج عن التعرض للرصاص فى الجرذان.

وقد تم إستخلاص البروتين من كسب بذور الكتان بعد استخلاص الزيت منها وتم دراسة الخصائص الوظيفية لهذا البروتين (القدرة على الإحتفاظ بالماء والقدرة على الإحتفاظ بالزيت) كما تم تقدير الأحماض الأمينية بإستخدام جهاز الـ HPLC ثم تقدير النشاط المضاد للأكسدة باستخدام طريقتي الجذور الحرة والهيدروجين بيروكسيد. كذلك تم تقدير قابلية ذوبان البروتين عند درجات pH من 1 إلى 12.

وتم إستغلال خاصية ذوبان البروتين فى الوسط الحامضى فى تحضير عصير الليمون المدعم بالبروتين المفصول ثم تقييم التأثير الوقائي للبروتين المعزول ضد الآثار الضارة للرصاص فى الجرذان وذلك من خلال معاملة الجرذان بخلات الرصاص مع عصير الليمون المدعم او الغير مدعم بالبروتين المفصول لمدة أربع أسابيع.

وكانت أهم النتائج المتحصل عليها: تم تقدير البروتين في مخلفات عصر بذور الكتان بواسطة طريقة كيلداهل وأوضحت النتائج أن نسبة البروتين كانت 93.5%.

كما أثبتت نتائج تحليل الأحماض الأمينية في البروتين بواسطة جهاز الـ HPLC أن الحمض الأمينى أرجنين هو الأعلى نسبة (13.97%) يليه حمض الجلوتاميك (8.4%) ثم حمض الاسبارتك (6.5 %).

كما أثبتت النتائج زيادة قابلية هذا البروتين للذوبان مع زيادة أو انخفاض درجة الـ PH بينما عند نقطة الترسيب الكهربي 4:5 كانت القدرة علي الذوبان أقل ما يمكن.

وأثبتت نتائج الخصائص المضادة للأكسدة بواسطة الجذور الحرة والهيدروجين بيروكسيد أن هذه الخصائص تزداد في الوسط الحامضي باستخدام طريقة الجذور الحرة لتصل إلى 66% ومع ارتفاع درجه الحموضه تكون أقل ما يمكن عند نقطة الترسيب الكهربي بينما تقل هذه الخصائص لتصبح لاشيء مع زيادة القاعدية وبناءَ عليه تم ذوبان البروتين المعزل من كسب بذور الكتان في عصير الليمون كوسط حامضي لاستخدامه في التجارب البيولوجية.

وقد أثبتت هذه النتائج إنخفاض معنوى فى الوزن المكتسب للجرذان المعاملة بخلات الرصاص فقط مقارنة بالمجموعة الكونترول، كما أظهرت النتائج نقصا معنويا في وزن الجسم في المجموعة المعاملة بخلات الرصاص وعصير الليمون الخالي من البروتين، بينما أدت المعاملة بعصير الليمون المدعم بالبروتين مع خلات الرصاص إلى حدوث تحسنا معنويا في وزن الجسم النهائي مقارنة بالمجموعة المعاملة بخلات الرصاص فقط إلا أن أوزان هذه المجموعة كانت مازالت أقل تلك في المجموعة المقارنة.

أدت المعاملة بعصير الليمون الغير مدعم أو المدعم بالبروتين في الجرذان المعاملة بخلات الرصاص إلى حدوث تحسنا معنويا في وزن الكبد أو الكلى وحجم البول والكرياتينين واليوريا والـ Creatinine clearance في البول وكان هذا التحسن أكثر وضوحاَ في المجموعة المعاملة بعصير الليمون المدعم بالبروتين.

كما أشارت النتائج أيضا إلى حدوث تحسنا معنويا في جميع القياسات البيوكيميائية والتي شملت اليوريا والكرياتينين واللاكتيك ديهيدروجينيز وإنزيمات الكالين فوسفاتيز وجاما جى تى والانين ترانس أمينيز وأسبرتيت ترانس أمينيز والبروتين الكلى والألبيومين والجلوبيولين في السيرم والمانولداهيد والجلوتاثيون المختزل في الكلية وكان ايضاَ هذا التحسن اكثر وضوحا في المجموعة المعاملة بالعصير المدعم بالبروتين مع خلات الرصاص.

نستخلص من هذه الدراسة أن البروتين المعزول من مخلفات عصر زيت بذور الكتان مصدراَ جيداَ للبروتين النباتى يتميز بقوته المضادة للأكسدة وتأثيره الوقائي ضد التسمم بالرصاص عند ذوبانه في عصير الليمون.وتعتبر هذه الدراسة هي الاولى من نوعها في استخلاص بروتين من مخلفات كسب بذور الكتان ويمكن انتاجه على نطاق تجاري لاستخدامه كمضافات غذائية أو في الاغراض الطبية.