لصحة أفضل.. تعرف على الفرق بين الحساسية الغذائية وعدم تحمل الجسم لأغذية معينة
أكدت د. ميادة محمد عبد الغفار، ماجستير في العلوم الزراعية قسم علوم الأغذية بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، أن هناك فرق بين الحساسية الغذائية وعدم تحمل أغذية معينه فالأعراض تقريباً متشابهه لأنها تظهر بإضطراب في الامعاء.
عدم تحمل الأغذية Food Intolerance
هي خاصه بالجهاز الهضمي ولها أسباب عديده منها عدم اكتمال جدر خلايا الامتصاص بالقناه الهضمية ( الخمائل ) أونتيجه نقص أو عدم وجود الانزيمات الهضمية في الطفولة مما يؤدي الي امتصاص بروتين غير كامل الهضم، تختلف عن الحساسية الغذائية في زمن ظهور الاعراض حيث تظهر بعد ساعات أو أيام من تناول المادة الغذائية.
ومن اشهر حالاتها:
1- عدم تحمل اللاكتوز Lactose Intolerance
يعاني بعض الاشخاص من اعراض مثل انتفاخ والم بالبطن واسهال عند تناولهم اللبن و منتجاته وذلك بسبب وجود سكراللاكتوز حيث ان هؤلاء الاشخاص لديهم نقص او عدم وجود انزيم اللاكتيز المسؤول عن تكسير اللاكتوز الي جلوكوز وجلاكتوز .
2- حساسية الجلوتين (عدم تحمل الجلوتين Gluten Intolerance ) المعروف بأسم Coeliac disease يعاني بعض الاشخاص من عدم القدرة علي تحمل هضم الجلوتين (بروتين) الموجود في القمح و الشعير و الشيلم و الشوفان ويساعد في تكوين الشبكة الجلوتينيه اثناء العجن. و يطلق عليها حساسية لان المسبب لها هو البروتين.
يوجد نوعين احداهما تظهر اعراضه بالبطن حيث يتأثر به الجزء العلوي من الامعاء الدقيقة واعراضه في منطقه القناه الهضمية علي صوره اسهال مع زيادة في كميه الدهن في البراز – هزال – فقدان في الوزن عدم القدرة علي النمو وانتفاخ بالبطن.
والنوع الاخر يكون مصحوب بالتهاب الجلد واعراضه تكون في صوره طفح جلدي علي شكل حبيبات فقاعية صغيرة أو بثور مائية صغيرة علي مناطق معينه من الجلد مثل السطح الظاهري الخارجي للظهر والكوع ويصاحبها حكة شديدة، ويظهر هذا الالتهاب علي كلا من الاطفال و البالغين.
3- عدم تحمل المضافات والمواد الكيميائية الغذائية على سبيل المثال مادة الجلوتامات احادية الصوديوم Mono Sodium Glutamate (MSG) هي مادة محسنة للنكهة تضاف عادة إلى الخضروات المعلبه والحساء واللحوم المصنعة ولكن بعض الأشخاص يعانون من عدم تحمل هذه المادة مما يسبب ظهور أعراض وهي صداع – ألم خفيف بالرأس – سيلان بالأنف – غثيان – كآبه – تقلب في المزاج و اضطراب بالمعدة.
4- عدم تحمل الأمينات النشطة في الأوعية مثل التيرامين والسيروتونين والهستامين وتعمل هذه الامينات مباشرة علي الأوعية الدموية الصغيرة لتوسيع قدراتها ويمكن أن يكون هذا هو السبب ظهور الاحمرار والشعور بالصداع النصفي.
هذه الامينات النشطه تتواجد بشكل طبيعي في الأناناس – الموز – الخضروات – النبيذ الاحمر – الافوكادو – الشيكولاته – الحمضيات و الاغذيه المخمره مثل جبن الريكفورد.
5- عدم تحمل الكافيين Caffeine
يعاني بعض الاشخاص من عدم تحمل مادة الكافيين الموجوده بالقهوه ومشروبات الطاقه والشيكولاته مما يسبب لديهم الشعور بالارق – القلق والتوتر – العصبيه و زيادة ضربات القلب.
6- عدم تحمل أغذية تحتوي علي
FODMAPS)) Fermentable oligo-, di mono-saccharides and polyols
هي مجموعة مختلفه من الكربوهيدرات والسكريات ضعيفة الامتصاص وتوجد في الفواكه والخضروات والحبوب واللبن، وعندما تمر هذه السكريات الغير ممتصه عبر الأمعاء الدقيقة وتدخل إلى القولون يحدث لها تخمر وبالتالي يعاني هؤلاء الاشخاص من الاسهال أو الامساك وأيضا متلازمه القولون العصبي.
ولقد تم الاستعانه بالدكتور اشرف منصور استشاري امراض الباطنة العامة وعضو الجمعية المصرية لدراسة السمنه والنحافه والتغذية العلاجية حيث أفاد بضروره التشخيص السريع والعلاج في كل من الحالتين سواء حساسية الغذاء أو عدم تحمل بعض الأغذية حيث يتم التشخيص من خلال اختبارات معمليه خاصه بالدم أو اختبارات جلدية خاصة بحساسية الغذاء واستخدام إيبيبين أو استخدام مضادات الهستامين لعلاج الحساسية أي استخدام أدوية أما علاج عدم تحمل الغذاء عن طريق إتباع نظام غذائي معين وليس أدوية.
وللتأكد من تشخيص حالة عدم تحمل الغذاء مبدئياً يتم استبعاد الأغذية المشتبه فيها ثم بعد ذلك يتم استكمال التشخيص من خلال عمل اختبارات خاصة حسب كل حالة على سبيل المثال حالة عدم تحمل اللاكتوز يوجد عديد من الاختبارات المؤكده ولكن الاختبار الأكثر اجراءا هو اختبار يقيس مستوي ارتفاع الجلوكوز بالدم.
من خلال نتيجه الاختبار يتم معرفه الجرعة الآمنة الغير مسببه للأعراض، وفي حاله عدم تحمل المريض اللاكتوز يتم استبدال منتجات الألبان الطازجه بمنتجات الألبان المخمره للسيطره على أعراض عدم تحمل اللاكتوز.
وبالنسبة لحساسية الجلوتين يتم إتباع نظام غذائي وهو أغذية خالية من الجلوتين حيث يستخدم منتجات دقيق الأرز والبطاطا والذرة كبديل للقمح.
