«إفطار 6 رمضان 2021».. «الحمام الكداب وسلطة المكرونة وكبيبة»
التفكير في إعداد أطباق متنوعة للإفطار شهر رمضان يوميا، أمر مرهق لست البيت، لذا تقدم الشيف نيفين عباس، مقترحات للوجبات لمدة 30 يوم، لتختاري الأنسب لكِ.
ويكون إفطار اليوم السادس في رمضان 2021، كالآتي : «الحمام الكداب وسلطة المكرونة وكبيبة».
الحمام الكداب
المقادير:
كيلو أوراك دجاج مخلية
كوب أرز
ملح
فلفل أسود
حبة بصل مفرومة
ملعقتين سمن
كوب ماء
الطريقة:
– فى قدر على النار توضع السمن والبصل وتقلب قليلاً حتى يذبل.
– يضاف الأرز للبصل بعد أن يغسل جيداً والملح والفلفل الأسود والماء.
– يترك حتى يغلى ويوضع على نار متوسطة حتى يقترب من النضج.
– يترك الأرز ليبرد قليلاً بعد أن يرفع من على النار.
– يحشى الدجاج بالقليل من الأرز.
– يلف ويغلق جيداً بواسطة عود خشبي رفيع.
– تسلق أوراك الدجاج ثم تحمر فى الفرن أو في مقلاة حسب الرغبة ويقدم.
سلطة المكرونة بالبازلاء والمشروم
المقادير:
1/2 كوب زبدة
1/2 كوب بصل مقشر ومقطع مربعات
كوب لسان عصفور
كوب مشروم طازج مقطع شرائح
1/2 كوب مرقة
كوب ماء
1/2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
كوب بازلاء
حزمة صغيرة بقدونس طازج مفروم
1/2 كوب جبن بارميزان مبشور
الطريقة:
– في مقلاة تذوب نصف كمية الزبدة ويقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لحوالي 5 دقائق.
– أضيفي المكرونة والزبدة المتبقية والمشروم.
– يقلب ويقلى حتى ينضج المشروم.
– يضاف المرقة والماء ويغلى المزيج.
– اخفضي الحرارة إلى متوسطة ويضاف الملح والفلفل ومسحوق الثوم.
– يطهى على نار خفيفة حتى تنضج المكرونة.
– تضاف البازلاء ويضاف البقدونس والبارميزان وتقدم.
الكبيبة باللحمة المفرومة
المقادير:
نصف كيلو لحم بقري أو ضأن (يفضل أن يكون خالي من الدهون)
نصف كيلو برغل أبيض خشن
حبة كبيرة بصل
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة قرفة
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
فلفل أسود
ملح
مكونات الحشوة:
ربع كيلو لحم مفروم
حبة متوسطة بصل مفروم
ملح
فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة قرفة
ربع ملعقة صغيرة كمون
رشة جوزة الطيب
نصف كوب صنوبر مقلي أو محمص
زيت للقلي
الطريقة :
– يغسل البرغل ويغير الماء عدة مرات ثم ينقع في ماء دافئ لمدة ساعة.
– يصفى البرغل جيدا من الماء ويراعى أن لا يحتوى على أي نسبة ماء إطلاقا.
– يفرم اللحم في المفرمة مع البصل.
– يفرم البرغل بعد ذلك ثم يعاد فرمهما معا مرة أخرى.
– يضاف بعد ذلك الملح والبهارات.
– تخلط الكبة بالأيد جيدا ويمكن زيادة القليل جدا من الماء اذا كانت قاسية.
لتحضير الحشوة:
– في مقلاه غير قابلة للصق يوضع اللحم المفروم مباشرة الي المقلاه ويقلب جيدا لمدة 10 دقائق.
– تضاف البصلة المفرومة والملح والبهارت ويقلب لمدة 10 دقائق أخرى.
– يضاف الصنوبر المقلي إلى اللحم المفروم وتترك الحشوة جانبا.
– تشكل الكبة على هيئة كرات صغيرة ثم تفرغ جيدا بالأيد ثم تحشى كل واحدة بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة.
– تقلى في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون ثم تصفى من الزيت الزائد.
– يستحسن أن تترك في الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل القلي وتقدم ساخنة.
