«رمضان 2021».. طبق السلطة «كنز صحي» على مائدة الإفطار

تقول الدكتورة سحر العقبى أستاذ علوم الأطعمة

والتغذية بالمركز القومى للبحوث، أنه من المعروف أن الخضراوات غذاء خال من الدهون والكولستيرول، وتحتوى على الفيتامينات والمعادن وهى غذاء مثالي كبار السن، وبالرغم من احتواء الخضراوات على أملاح عضوية فإن هذه الأملاح
تتحول إلى رماد قلوى التأثير يعمل على
معادلة الأحماض الضارة الناشئة عن هضم اللحوم والأسماك.
وتؤكد أن من أهم خضراوات طبق السلطة، هي الطماطم التي تصنف كفاكهة فى علم النبات وهى غنية بالبوتاسيوم، لذا فهى مفيدة لمرضى الضغط المرتفع أثناء تناولهم الأدوية المدرة للبول، كما أنها مفيدة ضد التلوث الكيميائى لإحتوائها على مواد مكافحة السموم، كما أنها تقوم بإذابة الدهون بعد تناول طعام دسم وتقاوم ترسب الدهون في الشرايين، ومن أهميتها أيضًا مقاومة الشعور بالتعب الناجم عن انخفاض مستوى السكر بالدم الذى يحدث أثناء الصيام، وذلك لاحتوائها على سكريات طبيعية.
وأشارت إلى أن الخيار من المكونات المهمة للسلطة فهو مفيد لحالات السمنة، حيث يحتوى على نسب قليلة جدًا من السعرات الحرارية وبه كمية كبيرة من الألياف فهو يعطى إحساسًا بالشبع، كما يساعد على تنقية الجسم من السموم بالإضافة إلى أنه مدرٌّ للبول.
وأوضحت الدكتورة سحر أن الجزر من مخفضات الكوليسترول فى الدم، كما أنه مفيد لمقاومة الأمراض السرطانية لإحتوائه على بيتاكاروتين
فضلا عن فائدته فى علاج الإسهال وما يقدمه من حماية من التلوث البيئى والغذائى وزيادته كفاءة الجهاز المناعى.
وتابعت: من المفيد تقطيع الخضراوات إلى قطع كبيرة للحفاظ على محتواها من الفيتامينات كما تنصح بإعدادها قبل الطعام بوقت قصير
وإضافة قطرات من الليمون إليها لأنه يزيد من قيمتها لاحتوائها على فيتامين (ج)، كما أن إضافة ملعقة من زيت الذرة ليساعد على امتصاص الفيتامينات الذائبة فى الدهون التي تكثر في الخضروات وأيضًا لاحتواء هذه الزيوت على الأحماض الدهنية المفيدة للجسم.