لصحة أفضل.. 4 نصائح هامة لإعداد صحي للحوم قبل البدء في الشواء
أثبتت العديد من الدراسات أن الشواء على الفحم يغير تركيبة اللحوم لتنتج مركبات قد تسبب السرطان، كما أن أدخنة الشواء التي تنتج من احتراق الفحم وتساقط الدهون عليه تحتوي على الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات التي قد تكون من مسببات السرطان.
وأكدت الدكتورة شيرين على زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، أنه من العوامل الأخرى التي تزيد من خطر الإصابة بمرض السرطان مادة تسمى أمينات هيتروسايكل تنتج من الطهي على درجات الحرارة العالية، كما أن بعض الدراسات وجدت أن أكل اللحوم المحترقة خاصة لو كانت لحوم مصنعة مثل السوسيس والبرجر يزيد من خطر الإصابة بسرطان البنكرياس و البروستاتا.
لذا قدمت عدة نصائح لست البيت لتوضح طريقة إعداد اللحوم قبل البدء في الشواء:
- محاولة الإقلال من الجلد والدهون من اللحوم والدجاج على قدر المستطاع حتى لا تتساقط بشكل مكثف على الفحم وتعمل على انبعاث الأدخنة الضارة بشكل مكثف.
- إضافة الخل أو الليمون لتتبيلة اللحوم والدواجن لتحد من تأثير المواد المسرطنة ولتقوم بتطييب نسيج اللحوم فلا يظل طويلا على الشواية.
- تقطيع اللحوم قطع صغيرة حتى تنضج ولا تستغرق وقت طويل على الفحم.
- يمكن طهي اللحوم أولا على البوتجاز أو في الفرن قبل وضعها على شواية الفحم حتى تتخلص من الدهون التي تتفاعل مع الفحم، وينتج منها الدخان الضار بالرئة وفي نفس الوقت تكتسب نكهة الشواء مع الحرص على عدم تغطية اللحوم على الشواية.
