«مش لحم لحمير» .. تعرفي على سبب ظهور رغوة كثيفة على الشوربة

تتساءل الكثيرات من ربات البيوت عن سبب ظهور رغوة كثيفة على الشوربة أو ما يعرف باسم الريم، وتعتقد بعضهن أن ذلك معناه أن هذه لحوم حمير. 

وتوضح دكتورة شيرين على زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، أن هناك عدة أسباب ظهور الرغوة على سطح شوربة اللحوم، وهي كالآتي :

• الرغوة هي بروتينات اللحوم الذائبة في الماء وأثناء الطهي ومع الحرارة تتخثر هذه البروتينات وتتجمع على سطح الشوربة مما يسبب ظهور الرغوة على سطحها.

• كلما كان تسخين المياه التي يتم سلق اللحوم فيها بطئ وتدريجي كلما زاد انطلاق هذه البروتينات من أنسجة اللحوم لتتخثر وتتجمع فوق سطح الشوربة.

• احتقان اللحوم بالدماء نتيجة مرض الحيوان أو الذبح الخاطئ يزيد من ظهور هذه الرغاوي.

• نوعية اللحوم تتحكم في كمية هذه الراوى، فاللحوم البتلو صغيرة السن رغوتها أقل من اللحوم الأكبر سناً.

وأشارت الطبيبة إلى أن تأثيرات هذه الرغوة تتمثل في الآتي :

• أول التأثيرات الغير مرغوبة هو أن الشوربة لا تصبح صافية بل تتعكر ويغمق لونها ويتحول إلى الرمادي.

• هذه البروتينات عرضة للتحمض السريع، لذلك لا يمكننا تخزين الأطباق ذات الرغوة لفترة طويلة.

• نتيجة احتواء هذه الرغوة على متبقيات الدماء فهي تجعل طعم الشوربة غير مرغوب فيه وأحيانا يتسم بالمرارة.