«معلومة ع السريع».. سبب وجود لون «بني» باللحم المفروم
تلاحظ ست البيت أحيانا تغير في لون اللحم المفروم، حيث يتغير إلى اللون البني أو الرمادي من الداخل، وتتساءل عن مدى صلاحية تناول هذه اللحوم؟
تقول دكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، أن اللحوم قد يحدث لها هذا التغير في اللون نتيجة التفاعل مع الأكسجين، حيث أن ميوجلوبين اللحوم وهو البروتين الرابط للحديد بالأكسجين، يتحول لونه إلى الأحمر الزاهي عند تعرضه للضوء والهواء، والأجزاء الداخلية التي لم تتعرض للضوء والأكسجين تظل لونها قاتم نتيجة عدم التأكسد.
لذا تؤكد الطبيبة أنه في حالة تغير لون اللحم المفروم من الداخل ولكن تظل رائحته طبيعية غير كريهة وخالي من الملمس اللزج فاللحوم سليمة ويمكن استهلاكها بأمان.
