قبل عيد الأضحى.. 6 نصائح لطهي صحي للحوم

اللحوم الحمراء هي مصدر ممتاز للبروتين الكامل، كما أنها غنية بالعناصر الغذائية الهامة للجسم مثل الفيتامينات B6 و B12 والحديد والسيلينيوم والزنك.

لذا قدم خبراء التغذية على موقع very well fit، بعض النصائح لطهي اللحوم بطرق صحية ولذيذة.

1- طهي البروتينات الحيوانية في درجات حرارة عالية، مثل الشوي المباشر والقلي، يؤدي إلى تشكل بعض المركبات الكيميائية الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PCAs)، وقد تزيد هذه المركبات من خطر الإصابة بالسرطان.

لذلك فإن الشوي على الحرارة غير المباشرة والقلي في درجات حرارة منخفضة هما طريقتان لتجنب هذه المركبات.

2- يتشكل مركب PCA أيضا عندما تتعرض اللحوم للدخان، وهو ما يمكن أن يحدث عندما تتساقط الدهون في الشواية وتشتعل النيران، لكن مع القطع الأقل دهونا، تقل كمية الدهون القابلة للتقطير، وبالتالي يقل خطر التعرض للهب والدخان، كما يمكن أيضا تحريك شبكة الشواية لأعلى للمساعدة في إبعاد الطعام عن مصدر الحرارة.

3- تجنب تناول اللحوم المطهية جيدا، فقد تشير الأبحاث إلى أن اللحوم المطهية جيدا تشكل خطرا محتملا للسرطان.

4- غالبا ما يتم تحمير اللحوم في مقلاة ساخنة ثم ينتهي بها المطاف في بعض الأحيان في الفرن، لكن مع الطهي العكسي، يمكنك طهي اللحم في الفرن أولا على درجة حرارة منخفضة، حتى تصل إلى حوالي 10 إلى 15 درجة فهرنهايت أقل من درجة الحرارة النهائية المستهدفة ثم تقومين بوضعه لفترة قصيرة على النار.

5- استخدام التوابل الغنية بمضادات الأكسدة مثل إكليل الجبل والزعتر والأوريجانو والفلفل، حيث أثبتت الأبحاث أنهت يمكن أن تقلل من مستوى مركب HCAs.

6- اختيار لحوم تغذت على العشب بنسبة 100%، حيث تشير الأبحاث إلى أنها تحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميجا 3 الدهنية، بالإضافة إلى فيتامينات E و A، ومضادات الأكسدة مثل الجلوتاثيون المحارب للأمراض.