«صحتك في العيد».. نصائح للاستفادة الغذائية من لحوم الأضاحي
قدم أ.د. حسن حسونه، أستاذ التغذية بالمركز القومى للبحوث، عدة نصائح للاستفادة الغذائية والصحية من لحوم الأضاحى، والتي تتمثل في الآتي:
- تعتبر اللحوم الحمراء من أغنى المصادر الغذائية بالبروتين الكامل ذو القيمة الغذائية العالية، كما تحتوى على العناصر المعدنية مثل الحديد والزنك والفوسفور وفيتامينات (ب) والعديد من العناصر الغذائية الهامة للجسم، وتعمل اللحوم على نمو عضلات الجسم المختلفة وتحسين كفائتها كما تعمل على تدعيم جهاز المناعة.
-
عدم الإسراف في تناول اللحوم، حيث أن احتياج جسم الإنسان من البروتين يقل عن 1 جرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم في اليوم.
-
تتميز لحوم الضأن بالطعم اللذيذ، نظراً لاحتوائها على نسبة من الدهون تكسب اللحم طعماً مميزاً، وسهولة الهضم والامتصاص في الجهاز الهضمي، وتعتبر مصدر للبروتين عالي الجودة، وأيضا مصدر غني بالدهون الصحية مثل أوميجا 3 بنسب أعلى من لحوم البقر، كما يحتوى لحم الضأن خاصة الأغنام الرعوية على ما يعرف بحمض اللينوليك الازدواجي الذى يعمل على تعزيز جهاز المناعة ويساعد على خفض تخزين دهون الجسم وتأخير ظهور أعراض الشيخوخة.
-
يحتوى لحم وكبد الضأن على نسبة مرتفعة من الحديد والزنك ويفيد ذلك في تغذية الأفراد الذين يعانون من الأنيميا والضعف العام، كما يحتوى على فيتامينات (أ , د) , و فيتامينات ب6 المفيد لجهاز المناعة وفيتامين ب 12 المقوى للجهاز العصبي، والتي تقوي وتحمي العظام من الكسور، ومنع الإصابة بالهشاشة.
-
يعمل عنصر الزنك الموجود بلحوم الضأن على نشاط ودعم عمل جهاز مناعة بالجسم، وإنتاج هرمون الأنسولين وتحسين حاستي التذوق والشم.
-
يعتبر طهى اللحوم بطريقة السلق من أفضل الطرق لطهى اللحوم، حيث يتخلص اللحم من الدهون الزائدة ويحافظ على قيمته الغذائية لأن درجة الحرارة المتوسطة والمنخفضة هي الأفضل لطهى اللحوم.
-
عند الشوى على الفحم، يتم وضع الفحم كمصدر حرارى على جانب الشواية ويوضع اللحم على الجانب الأخر أثناء الشوى، وذلك لعدم حرق اللحم من الخارج والتأكد من النضج الجيد للحم من الداخل.
-
يراعى عند شوى اللحوم إجراء تتبيل لقطع اللحم بإضافة الخل والليمون أو أوراق الروزماري أو دبس الرمان، وينقع اللحم فيها لتسهيل سرعة النضج وخفض احتمالات تفحم بروتينات ودهون اللحم خلال الشواء.
-
يفضل تناول لحم الرقبة التي تصلح لعمل الفتة ولحم الظهر والفخذ باعتبارها الأفضل لقلة نسبة الدهون بها عن الأجزاء الأخرى ولطعمها الجيد، لأنه كلما أقترب اللحم من العظم كان ألذ وأشهى.
-
تعتبر لحوم الجاموس والأبقار أفضل من الناحية الصحية؛ نظراً لسهولة طهويها وهضمها وقلة محتواها من الدهون، وتعتبر لحوم الجمال ذو محتوى أقل في نسبة الدهون، وهى من اللحوم الحمراء المرتفعة البروتين ويفضل لحم الجمال الأصغر سنا.
-هناك أجزاء من لحم الذبيحة يفضل الأقلال من كميتها لأنها تحتاج إلى وقت أكبر للهضم مثل الكبد والطحالب، بينما تزيد نسب الدهون والكوليسترول في المخ والذى يفضل أن تقل كميته عن 70 جرام.
-
تبلغ السعرات الحرارية لكل 100جرام من لحوم البقر 240 سعر حرارى، بينما تعطى قطعة من اللحم الضأن حوالى 280 سعر حرارى، الكبد 136 سعر حرارى، الكلاوى 131 سعر حراري.
-
إضافة بعض الإضافات الغذائية الطبيعية مثل الفلفل الأسود، المحتوي على مركب ببرين يساعد على امتصاص عدد من فيتامينات مجموعة (ب) وعنصر السلينيوم المتوفر في لحم الضأن.
