لست البيت.. تعرفي على الفرق بين اللحم «البتلو والكندوز»
أوضحت دكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، الفرق بين اللحم «البتلو والكندوز»، ليسهل على ست البيت معرفته بسهولة.
- اللحم البتلو:
هو لحم العجول الرضيعة التي تتغذى على اللبن ومنتجاته، ويتراوح عمرها بين 3 أسابيع، 14 أسبوعا، و أفضلها يتراوح عمرها بين 4 ، 8 أسابيع.
أما التي يقل عمرها عن 4 أسابيع فيكون لحمها ضعيف الطعم غير متماسك باهت اللون، و إذا زاد عمرها عن العام، تفقد مميزات اللحم البتلو الجيد وتغلظ أليافها، و في نفس الوقت لا تصل إلى جودة اللحم الكندوز.
ويعتبر اللحم البتلو الجيد وردي اللون، قليل أو معدوم الدهن و هذا يجعله متوسط الليونة، كما ترتفع به نسبة الماء و النسيج الضام اللين، ولذا ينقص وزنه بالطهي أكثر من الكندوز، ولكنه يعطي عند سلقه مرقا جيدا فاتح اللون، ولأن النسيج الضام يتحول فيها بالطهي إلى جيلاتين يعطي القوام الهلامي الجيد للمرق، و أفضل أوقاته في يكون الخريف والشتاء .
- اللحم الكندوز:
هو لحم العجول والأبقار البالغة (أكثر من سنة)، واللحم الكندوز الجيد لونه أحمر زاهي إلى أحمر قرمزي قاتم، و يزيد اللون قتامه كلما كبر سن الحيوان.
كما أن أليافه تكون دقيقة متماسكة غير رخوة، ويتخللها كمية متوسطة من الدهن وهي التي تكسبه الليونة المرغوبة.
أما لحم العجول الكبيرة السن خشن الألياف وعظامه شديدة الصلابة وتكثر به نسبة النسيج الضام الجامد الذي لا يلين بسهولة.
