لست البيت.. سبب ظهور ترسبات في قاع اللبن وهذه طريقة الغلي الصحيحة

تلاحظ ست البيت في كثير من الأحيان ظهور ترسبات في قاع الآناء الذي يتم غلي اللبن به، وقد يتعرض للحرق أثناء الغليان، وتعتقد كثير من ربات البيوت أن هذا اللبن “مغشوش”.

تقول المهندسة رقية حسن، أخصائية علوم وتكنولوجيا الأغذية، أن اللبن برئ من الغش، ولكن ذلك بسبب طريقة الغلي الغير صحيحة، لأن هذه الترسبات تعرف باسم بروتينات الشرش وتم ظهورها لتعرضها للحرارة المباشرة عليها فتكرملت.

وأوضحت المهندسة الطريقة الصحيحة لغلي اللبن، وذلك عن طريق وضع صينية واسعة على النار وبها ماء يصل إلى الربع، ثم يوضع بها آناء اللبن.
وتقول هذه الطريقة بحفظ بروتينات الشرش من الترسيب وتساعد على التدرج في رفع الحرارة وتوزيعها للوصول لجميع الميكروبات والحصول على القيمة الغذائية كاملة، مع الحرص على التقليب المستمر.
وبعد الغليان قومي بوضع اللبانة في وعاء مثلج، لتصنعي محاكاة لعملية البستره بطريقة منزلية بسيطة، ولتكون بمثابة صدمة لجدار الجراثيم التي كانت مقاومة للحرارة فتتكسر وتختفي.