«قبل الشراء».. سبب ظهور مادة مخاطية على سمك البلطي

تجد ربة المنزل في كثير من الأحيان وجود مادة مخاطية على سطح أسماك البلطي، مما يجعلها في حيرة عن مدى صلاحية السمك من عدمه. 

وتفسر أخصائية علوم وتكنولوجيا الأغذية المهندسة رقية حسن، هذه الظاهرة قائلة : أنه بعد صيد الأسماك تحدث بها بعض التغيرات الكيميائية والطبيعية، ومنها انطلاق المادة المخاطية على سطح الأسماك.

وتتكون هذه المادة المخاطية من الجليكوبروتين، والذي ينطلق نتيجه تغير البيئة المحيطة بالسمكة بعد إخراجها من الماء، وهذا أمر طبيعي وانطلاق هذه المادة المخاطية في حد ذاته لا يجعل السمك فاسداً أو غير صالح للاستهلاك الآدمي.

وأشارت إلى أنه يصبح السمك فاسدا في حالة تحول الجليكوجين إلى مادة خصبة للبكتريا، ونتيجة للنمو البكتيري على الجليكوبروتين يحدث له تحلل أو تعفن وينتج عن ذلك رائحة كريهة، مع ظهور سوائل في فراغات السمك مثل منطقة الخيشوم وتغير لونه، مع تغيير أيضا في لون أو رائحة السمك وفي هذه الحالة يجب تجنب شرائه.