لست البيت.. تعرفي على أسباب فشل المعجنات والمخبوزات

أوضحت الشيف عظيمة حمدي، أسباب فشل المعجنات والمخبوزات في المنزل، لتجنبها قدر الإمكان.

1- يجب التأكد من صلاحية الخميرة قبل الاستخدام وقبل أن يضاف الخمير للعجين، لابد وضعها فى وعاء ونضع عليها ملعقة سكر ونصف كوب مياه فاترة وتقليبها وتركها تتفاعل قبل وضعها على الدقيق، وعند شراء الخميرة يجب إلا تعرض للهواء للحفاظ عليها.

2- يضاف القليل من الملح مع الدقيق كونه يعطي العجين ليونه ويجب وضعه مع الدقيق وليس الخميره وعدم الإكثار منه حتى لا يقلل تفاعل الخميرة.

3- لضمان نجاح العجين يجب إضافة السوائل بالتدريج.

4- عند العجن باليد يفضل أن يلتصق العجين باليد حتى تتماسك العجين وتظل محافظه على لونتها.

5-من أهم أسباب نجاح العجين هو مرحلة تخمير العجين، حيث يجب أن ترتاح فى مكان دافىء لمدة ساعة كاملة ويفضل دهن العجين بلبن سائل أو بودر للحصول على لون ذهبى جميل.

6- أفضل أنواع الدقيق المستخدم هو دقيق القمح الفاخر الأبيض لأنه يستخرج من أول دفعات الدقيق عند الطحن وكذلك دقيق متعدد الاستخدام للحلويات.