لست البيت.. احذري “الثوم المجمد” يسبب الوفاة وهذه طريقة التخزين الصحيحة 

 

تداولت صفحات السويشال ميديا عدة أقاويل تتعلق بالوفاة المفاجئة التي قد تحدث نتيجة تفريز الثوم وحفظ مع الزيت مما يتسبب في نمو بكتيريا الكوليستريديم بوتيولينم العنيدة والتي تسبب التسمم البوتيوليزمي القاتل.

وتوضح دكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، صحة هذه المعلومة من مصادرها الصحيحة وبعد استطلاع رأي مستشفى 57357 بالإضافة إلى معلومات فريق التوعية الخاص بهم، ومعلومات أخرى درسها الأطباء البيطريون عن تلك البكتيريا العنيدة.

وأوضحت أن الظروف التى يمكن أن تتسبب فى نمو هذه البكتريا العنيدة هى التعليب المنزلى الغير صحيح للثوم، تحضير الثوم بطريقة غير صحيحة، طريقة تخزين الثوم، تحضيرات الثوم بالزيت، درجة الرطوبة، درجة حرارة الغرفة، نقص الأكسجين بالمكان، زيادة نسبة الأحماض.

كل الظروف السابقة تساعد على نمو هذا النوع من البكتريا، ومع نمو وتكاثر هذه البكتريا فإنها تنتج سم قوى جداً يسبب الإصابة بالتسمم البوتيولزمي.

وهذا التسمم إذا لم يتم التعامل معه والبدء فى العلاج الفوري سيؤدى إلى الوفاة خلال أيام قليلة من تناول هذا الثوم الملوث بالسم الناتج عن البكتريا.

وتتمثل أعراض مرض البوتيوليزم في الإصابة بالصداع، غثيان، قىء، إسهال، إحمرار فى الجلد، زغللة في العين، وهن في العضلات، صعوبة في التنفس، صعوبة الحركة.

ونصحت الطبيبة بإتباع التعليمات الصحيحة القادمة للتأكد من أن الثوم الموجود بالمنزل والمخزون أمن و لا يوجد أى ضرر منه.

– يجب اختيار رؤؤس الثوم المشدودة والمحكمة عند الشراء.

– عادة ما يحفظ الثوم فى المتاجر فى درجة صفر مئوية، ولكن معظم الثلاجات بالمنازل تكون أدفأ من درجة الحرارة المثالية لحفظ الثوم لفترات طويلة، لذلك يمكنك حفظ الثوم فى مكان بارد خالي من الرطوبة مع وجود تهوية مناسبة فى أوعية جيدة التهوية.

– لحفظ الثوم لفترات طويلة تصل إلى من 3 إلى 5 شهور يمكنك تخزينه فى مكان بادر 16 درجة مئوية فى مكان جاف و مظلم.

– يمكنك تجميد الثوم بعدة طرق منها فرم الثوم وتغليفه بإحكام فى الأكياس البلاستك الخاصة بالفريزر وقومي بتجميده ويمكن كشط الكمية المطلوبة عند الحاجة، ولكن احذري تجميد وفك وإعادة تجميد الثوم، فتذبذب الحرارة يساعد على النمو البكتيري.

كما يمكن تجميد الثوم بدون تقشيره أو فرمه وأخذ فصوص الثوم المطلوبة عند الحاجة، وكذلك تقشير الثوم وفرمه مع الزيت في الخلاط بنسبة 2:1 من الثوم والزيت على الترتيب، وسيبقى المزيج طرياً ويمكن أخذ الكمية المطلوبة منه فى أى وقت بسهولة، لكن يجب وضع هذا المزيج فوراً فى الفريزر بعد تحضيره لأنه لا يمكن أبداً تحزين هذا المزيج فى درجة حرارة الغرفة.

ويجب العلم بأن زيادة حمضية الثوم مع خروج الهواء (عدم توافر الأكسجين) عند خلط الثوم بالزيت بالإضافة إلى درجة حرارة الغرفة هذه عوامل مثالية لنمو بكتريا clostridium botulinum و بالتالى يعرضنا للمشاكل الصحية السابق ذكرها.

ويمكن أيضا تخزين الثوم فى الخل، عن طريق نقع فصوص الثوم المقشرة فى الخل ووضعها في الثلاجة لمدة 4 شهور، وعند الشعور بأى علامات تدل على وجود عفن على سطح الخل يجب التخلص من المزيج بالكامل ولا يمكنك أبداً الإحتفاظ بهذا المزيج فى درجة حرارة الغرفة لأنها سرعان ما تساعد على نمو العفن.