«إفطار 3 رمضان 2021».. «حمام محشي ورقاق باللحمة المفرومة ولسان عصفور»
التفكير في إعداد أطباق متنوعة للإفطار شهر رمضان يوميا، أمر مرهق لست البيت، لذا تقدم الشيف نيفين عباس، مقترحات للوجبات لمدة 30 يوم، لتختاري الأنسب لكِ.
ويكون إفطار اليوم الثالث في رمضان 2021، كالآتي : «حمام محشي ورقاق باللحمة المفرومة ولسان عصفور».
حمام محشي
المقادير:
زوج من الحمام
ملح وفلفل أسود
كوب ونصف فريك ويمكن استبداله بالأرز
بصلة مفرومة
سمن لتحمير الحمام
كبد وقوانص الحمام
ربع ملعقة صغيرة قرفة
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
فصين مستكة
ورق لورا وحبهان لسلق الحمام
الطريقة:
– ينقي الفريك جيدًا وينقع في الماء لمدة نصف ساعة.
– يغسل الحمام بالخل والملح والدقيق، ثم بالماء الجاري جيدًا.
– في مقلاة على النار نضع البصل المفروم وفص مستكة ويقلب حتى يذبل
– نضع الكبد والقوانص بعد تقطيعها وتقلب ونضع الملح والفلفل وجوزة الطيب والقرفة والفريك ويقلب مع الكبد والقوانص.
– نضع القليل من الماء ويغطي حتى ينضج قليلًا. – – يحشي الحمام بالفريك ويغلق بخلة أسنان وبعد ذلك نضع كمية الفريك المتبقية في طاجن مدهون سمن ويغطي بالماء أو المرقة إن توفرت ويدخل الفرن حتى تمام النضج.
– نضع في قدر على النار ماء وفص المستكة وورق اللورا والحبهان وملح وفلفل وتترك حتى تغلي مع حبة بصل، ثم يوضع الحمام المحشي ويترك حتى تمام النضج ويخرج من المرقة ويحمر في السمن البلدي ويقدم.
رقاق باللحمة المفرومة
المقادير:
رقاق
مرقة – شوربة
ملح – فلفل أسود
نصف كيلو لحم مفروم
سمن فلاحي
بصل مفروم
جوزة الطيب ربع ملعقة صغيرة
الطريقة:
– تحمر البصلة في النار مع القليل من السمن حتى تذبل.
– نضع اللحم والملح والفلفل وجوزة الطيب وتقلب حتي تمام النضج.
– في صينية الفرن تدهن قاع الصينية بالقليل من السمن.
– نضع طبقة من الرقاق بعد أن تُبل في المرقة ونضع طبقة لحمة.
– تكرر العملية حتي أنتهاء الكمية.
– يقطع الرقاق قبل دخوله فرن متوسط الحرارة، ويوضع علي الرف الأوسط لمدة 30 دقيقة أو حتي يصبح ذهبي اللون.
– بعد مرور نصف المدة تخرج الصينية من الفرن ونضع علي الوجه القليل من الكريمة مع الحليب
وتدخل مرة أخرى حتى تمام النضج.
شوربة لسان عصفور
المقادير:
400 جرام مكرونة لسان عصفور
زيت لتحمير المكرونة
القليل من البقدونس
2 لتر مرقة حمام
فلفل أسود
الطريقة:
– توضع المرقة والفلفل الأسود في قدر على النار وتترك حتى تغلي
– يحمر اللسان عصفور في الزيت ثم تضاف المرقة وتترك حتى تنضج جميع المكونات
– تغرف في أطباق التقديم وتزين بالبقدونس وتقدم مع الليمون.
