«إفطار 18 رمضان 2021».. «دجاج بالأرز وملوخية ومحاشي»

التفكير في إعداد أطباق متنوعة للإفطار شهر رمضان يوميا، أمر مرهق لست البيت، لذا تقدم الشيف نيفين عباس، مقترحات للوجبات لمدة 30 يوم، لتختاري الأنسب لكِ.

ويكون إفطار اليوم الثامن عشر في رمضان 2021، كالآتي: «دجاج بالأرز وملوخية ومحاشي».

دجاج محشي أرز

المقادير:
دجاجة متوسطة الحجم
نصف كيلو أرز
حبة بصل مفروم
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملح وفلفل أسود
2 ملعقة سمن أو زيت
2 كوب ماء

الطريقة:
– قومي بتنظيف الدجاجة جيدا بالماء والملح والخل، وتقطيع الكبد والقوانص مكعبات صغيرة الحجم.
– فى مقلاة على النار نضع السمن أو الزيت والبصل.
– يقلب البصل حتى يذبل قليلا ثم يضاف له الكبد والقوانص وتقلب.
– تضاف الماء للخليط مع الملح والفلفل وجوزة الطيب وتترك لتغلى.
– بعد أن تغلى يضاف الأرز المغسول ويترك قليلا ثم يوضع على نار متوسطة حتى ينضج بنسبة 80%.
– يرفع خليط الحشو من على النار ويترك ليبرد لتحشى به الدجاجة مع عدم الإكثار من الحشو حتى يسمح للأرز باكتمال النضج.
– يتم لف الدجاجة بورق الفويل وتوضع فى صينية بها ماء كافى للتسوية، وتدخل الفرن وتترك حتى تمام النضج وتقدم.

ملوخية
المقادير:
نصف كيلو ملوخية
مرق دجاج
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة زبدة
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
ملعقة كبيرة كزبرة جافة

الطريقة:
– تقطف أوراق الملوخية من العيدان وتغسل وتنشف وتفرم أوراق الملوخية حتى تصبح ناعمة.
– يوضع المرق في إناء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
– تضاف الملوخية إلى المرق وتخفف الحرارة.
– تقلَب الملوخية إلى أن تبدأ بالغليان ثم ترفع بعيدًاعن النار.
– في هذه الأثناء تضاف الكزبرة إلى الثوم وتدق في الهون حتى يصير الخليط ناعمًا.
– يسخن الزبد ثم يضاف إليه خليط الثوم والكزبرة ويقلب حتى يصير لونه ذهبيًا.
– يضاف خليط الثوم إلى الملوخية وتقدم.

محاشي مشكلة

المقادير:
كوسة منظفة
باذنجان منظف
بطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومجوفة من المنتصف
طماطم متوسطة الحجم منزوعة اللُب
بصل مقطع حلقات
نصف كيلو أرز مصري مغسول
بقدونس وشبت وكزبرة ونعناع مفرومة
2 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم
2 حبة طماطم مفرومة ناعم
عصير 4 حبات ليمون
نصف كوب سمن أو زيت
ملح
فلفل أسود

الطريقة:
– توضع جميع المقادير في وعاء عميق وتخلط جيدا.
– ترص حلقات البصل في قاع قدر.
– يحشى الخضروات بكمية مناسبة من الحشوة وترص فوق البصل.
– يصفى الماء والزيت المتبقي من الحشو فوق المحشي، ونضع مقدار 1 كوب ماء مع نصف ملعقة ملح بحيث يكون الماء يغطي المحشي ولا ترتفع كميته فوق المحشي.
– يوضع القدر على النار حتى يغلي ونهدئ تماما على القدر وتترك حتي تمام النضج.
– يبرد ويسكب في طبق التقديم ويقدم.