لست البيت.. 6 علامات تدل على فساد المخلل

تلاحظ ست البيت كثيرا، ظهور طبقة بيضاء أو رمادية على سطح المخلل، وتتساءل هل هذا يعتبر عفن وكيف يتم التعامل معه في هذه الحالة.

تقول دكتورة شيرين على زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، أن هذه الطبقة تكون بسبب التخمر وإطلاق بعض الأحماض، وإذا تم تركها ستتسبب في تعفن المخلل.
لذا فيتم كشط هذه الطبقة بخفة ودون محاولة خلطها بباقي محلول التخليل ثم يتم مسح حواف البرطمان بمنديل ورقي نظيف.
ويجب بعد ذلك ملاحظة وجود علامات تدل على فساد المخلل أو لا، والتي تتمثل في الآتي:
– وجود رائحة كريهة.
– تغير لونه إلى ألوان مختلفة عن المخلل الطبيعي.
– تغير قوام سائل التخليل ليصبح أكثر لزوجة.
– وجود فقاقيع فوق سطح البرطمان من الداخل بدون رج البرطمان.
– انتفاخ البرطمان أو غطاؤه يدل على كثرة الغازات المنبعثة نتيجة النمو البكتيري الغير مرغوب فيه.
– تغير طعم المخلل ليصبح أقرب إلى طعم الفساد.