لست البيت.. 11 نصيحة للحفاظ على “المخلل” من الفساد لأطول فترة ممكنة

تعاني بعض ربات البيوت من فساد المخلل الذي تعده في المنزل سريعا، وتتساءل عن طرق الحفاظ عليه أطول فترة ممكنة. 

أوضحت دكتورة شيرين على زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، طرق بسيطة يمكن فعلها، للحفاظ على سلامة المخلل ومنع تكون طبقة العفن على سطحه، وذلك كالآتي:

• تنظيف وتعقيم البرطمانات جيدا قبل التخليل.

• يجب ضبط نسبة الملوحة في المخلل، مع العلم أن قلة الملح تؤدي إلى الفساد.

• يجب ضبط محتوى الخل لأن الحموضة الضعيفة تؤدي إلى فساد المخلل.

• غلق البرطمانات جيدا ومنع دخول الهواء لها.

• وضع طبقة زيت على سطح المخلل لتعمل كعازل لا يسرب الهواء.

• عدم وضع البرطمانات في مكان ساخن بل مكان دافئ حتى ينضج المخلل.

• عند نضج المخلل يجب نقل البرطمانات للثلاجة.

• لا يجب استخدام برطمانات بلاستيك أو أوعية ألمونيوم والأفضل استخدام برطمانات زجاجية.

• عدم استخدام اليد داخل البرطمان لكن نستخدم معلقة نظيفة جافة.

• عدم إرجاع بواقي المخلل الغير مستخدم إلى برطمان التخليل لأن ذلك يساعد على تعفنه، بل يجب وضعه في طبق داخل الثلاجة.

• وضع ورقة عنب مفرودة فوق محتوى برطمان المخلل فهي لا تساعد فقط على بقاء المخلل تحت المحلول، لكن أيضا تفرز التانين الذي يعمل على حفظ المخلل وبقاءه طازجا.