لشواء بدون أضرار.. هذه الطريقة الصحيحة لاستخدام الشواية والفحم

أوضحت دكتورة شيرين على زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، أن ما تقوم به ست البيت في أحيان كثيرة من إشعال قطعة فحم وسط الطعام لإضفاء نكهة الشواء بالفحم للطعام الذي تم طهيه في الفرن أو على البوتجاز، ووضع الفحم المشتعل على ورقة فويل وسط الطعام وتغطية الطعام يتسبب في أضرار بالغة، لأن أدخنة الفحم تحتوي على هيدروكربونات عطرية متعددة الحلقات تتشبع الأطعمة بهذه الأدخنة بما تحتويه من سموم تؤثر على الصحة. 

لذا أوضحت الطريقة الصحيحة لاستخدام الشواية والشواء

أولا الشواية:

1- يفضل وضعها في الهواء الطلق وليس في أماكن مغلقة حتى لا يتشبع المكان بأدخنة الفحم ذات المركبات سامة.

2- يفضل استخدام الشواية متعددة الأدوار حتى نضع الخضروات في الأسفل لتفصل بين اللحوم والفحم لأن الخضروات لا تتغير مركباتها كثيرا بالشواء على الفحم.

3- يفضل استخدام الفحم النباتي وليس الصناعي.

4- تأكد من اشتعال الفحم بشكل كامل قبل وضع اللحوم ولا تضع اللحوم والفحم غير كامل الاشتعال.

ثانيا عملية الشواء:

• لا تغطي الشواية حتى يمكنك التخلص من أدخنة الفحم .

• تقليب قطع اللحم باستمرار حتى ينضج.

• الحرص على نضج اللحوم جيدا حتى تتجنب انتقال الأمراض أو الطفيليات من اللحوم غير الناضجة.

• تجنب حرق اللحوم أو تناول الأجزاء المحترقة بشدة لأنها ضارة بالصحة.

• عند الانتهاء من الشواء يفضل وضع البقدونس أسفل اللحوم المشوية ليمتص الدهون والمركبات الضارة حيث يتميز البقدونس بقدرته الفائقة على ذلك ولا يستخدم لمجرد تزيين أطباق المشويات.