لـ«عشاق بطارخ الرنجة».. ما الفرق بين «الناعمة والخشنة»؟

البطارخ من الأكلات المميزة التي يحبها الكثير، لكن ما الفرق بين النوعين الناعم والخشن.

تقول دكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، أن البطارخ هي مبيض الأسماك، وإذا وصل البيض لمرحلة النضج وتجمع في المبيض داخل جسم السمكة ينتج الكافيار الذي يعتبر سلعة للأثرياء وأشهر أنواعه الإيراني والروسي.

وأشارت إلى أن البطارخ «المرملة الخشنة» في الرنجة أو البوري هي مبيض السمكة، وتباع بأسعار عالية جدا، وتعد بورسعيد من أشهر المدن في تمليحها وصناعتها ليس فقط عربيا بل عالميا، أما البطارخ الناعمة فهي خصية الأسماك الذكور وهي ليست من الأساس بطارخ.

وأوضحت طريقة بسيطة لمعرفة نوع البطارخ عند شراء السمكة، وذلك بالضغط على بطنها من الخارج فإذا كان ملمس البطن “طري” فهي تحتوي على النوع الناعم، وإذا كانت بطن السمكة منتفخة فهي تحتوي على البطارخ المرملة.