«صحتك في العيد».. أسباب الصفراء في الذبائح وحكم تناولها بأمان

أوضحت دكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، سبب حدوث الصفراء أو اليرقان في الذبائح، حيث أنها حالة زيادة في الصبغة الصفراء لتبدو واضحة على دهون ولحوم الذبائح.

وأشارت إلى أنه قد تكون الصفراء فسيولوچية بسبب كبر سن الذبيحة، أو بسبب زيادة تقديم مواد تحتوي على الكاروتين في علائق الحيوان كالذرة الصفراء، أو قد تكون صفراء مرضية ناتجة عن أحد الأسباب الآتية:

• أسباب قبل الكبدية
• أسباب كبدية
• أسباب بعد كبدية

حيث يحدث يرقان ما قبل الكبد بسبب التدمير المفرط لخلايا الدم الحمراء نتيجة طفيليات الدم التي ينقلها القراد أو بسبب بعض الأمراض الڤيروسية.
ويحدث اليرقان الكبدي بسبب التلف المباشر لخلايا الكبد نتيجة الالتهابات أو التسمم الكيميائي والنباتي للمواشي، وفي الأغنام قد يكون سبب اليرقان التسمم المزمن بالنحاس نتيجة التغذية على بعض النباتات.
أما اليرقان البعد الكبدي، فيحدث بسبب انسداد القنوات المرارية الكبدية عن طريق أورام أو عن طريق طفيليات كالإصابة بالديدان الكبدية أو نتيجة حصوات.

وأوضحت الطبيبة أن حكم تناول اللحوم المصابة بالصفراء، يكون كالآتي:

• يتم إعدام اللحوم المصابة بالصفراء نتيجة الصفراء التي حدثت بسبب تسمم الحيوان أو بسبب انسداد القنوات المرارية أو بسبب طفيليات الدم.

• حالات الصفراء الخفيفة والأقل حدة، يتم فيها وضع اللحوم أو الذبيحة في الثلاجة لمدة 24 ساعة، فإذا تحسن لون اللحوم فيمكن استهلاكها، وإذا ظلت الصفراء كما هي يتم إعدام اللحوم.

و للتفريق بين الصفراء المرضية أو الصفراء نتيجة كبر سن الذبيحة أو نتيجة تغذيتها على أغذية تحتوي على الكاروتين تصبغ الدهون باللون الأصفر كالذرة، فيمكن فحص الغضاريف وفحص السائل الخاص بالمفاصل عند ركبة الذبيحة، فإذا كانت صفراء اللون فتكون تلك الصفراء مرضية ويجب إعدام اللحوم.

وفي هذه الحالة تبرز أهمية تناول لحوم مذبوحة في المجازر الحكومية حيث يستطيع الطبيب البيطري التعرف على الصفراء المرضية وإعدام الذبائح المصابة بها.

وإذا لاحظت ربة المنزل أن لون الدهون أو اللحوم قد تحول للأصفر البرتقالي أو الليموني الشديد، وكانت أنسجة اللحوم عادية غير بارزة أو ذو ملمس خشن، أي أن عمر الحيوان ليس كبير، وتلك الصفراء ليست فسيولوچية، مع وجود احتقان في لون اللحوم أو ملمس صابوني يدل على قلة الإدماء نتيجة إصابة الحيوان بطفيليات الدم أو الحمى أو الحالات المرضية المختلفة، فيجب ألا تستخدم ربة البيت تلك اللحوم وأن تبتعد عن تقديمها لأسرتها.