نصائح هامة للتعامل السليم مع اللحوم وتخزينها بعد الذبح

قدمت دكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، نصائح هامة للتعامل السليم مع اللحوم وتخزينها بعد الذبح.

• اللحوم بعد ذبح الأضحية تحتفظ بدرجة حرارة الحيوان المذبوح، لذلك الخطوة الأولى هو القيام بفرد هذه اللحوم على أواني كبيرة بحيث لا تتجمع فوق بعضها.

• يجب وضع تلك اللحوم في مكان نظيف بعيد عن الأتربة وآشعة الشمس، ومتجدد الهواء، ويمكن توجيه المراوح الكهربائية عليها لمدة 4 ساعات على الأقل، لإعطائها فرصة لأن «تتشمع»، أي يتم إفراز بعض الأحماض التي تكون بمثابة مادة حافظة طبيعية تمنع التكاثر والنمو البكتيري، كما ذلك يعمل على “تطرية” أنسجة اللحوم وإكسابها مذاق أفضل.

• ضعي اللحوم في الثلاجة لبعض ساعات مرة أخرى، قبل وضعها بالفريزر.

• ممنوع غسل اللحوم قبل التفريز والتجميد، ويتم غسلها بشكل سريع قبل الطهي مباشرة حتى لا تفقد قيمتها الغذائية.

• يتم تعبئة اللحوم في أكياس شفافة، بحيث لا يزيد وزن الكيس عن كيلو لسهولة وصول التبريد لكافة القطع.

• يفرغ الهواء من أكياس اللحوم على قدر المستطاع لتجنب حروق التجميد، ثم توضع في الفريزر مع ترك فراغات بين الأكياس حتى يصل التبريد لقلب اللحوم ولا تتعفن ويبدأ لونها في الإخضرار.

• يجب أن توضع الناحية التي بها الدهون إلى الأعلى حيث أن الدهون سريعة الفساد، لذلك يجب أن تتعرض للتجميد في وقت أقل.

• في حالة عدم توافر مساحة كبيرة، فعليكِ تقليب أكياس اللحوم كل ساعتين لضمان وصول التبريد لكل الأكياس.

• يجب مراعاة كفاءة الفريزر على التجميد، وتجنب فتح وغلق الثلاجة باستمرار حتى يتم المحافظة على درجة البرودة، وعدم فصل الكهرباء عن الثلاجة.