كشف خبراء تغذية، مؤخرا، عن مخاطر صحية تتعلق بإعادة تسخين بعض الأنواع من الأطعمة. ووفقا لخبيرة التغذية الأميركية هاريني بالا، dحتوي السبانخ على نترات، وتزداد مستوياتها مع الطهي، وقد تتحول النترات إلى نيتروزامين، وهو مركب مرتبط بالسرطان. وتابعت بالا أن الشاي أيضا من المشروبات التي يحذر إعادة تسخينها وتناولها، فبالرغم من أن للشاي خصائص مضادة للأكسدة الإ أن “البكتيريا الكامنة”

يعتمد الكثير منا على بقايا وجبات اليوم لإعداد عشاء سريع ومريح. ولكن وفقا لخبراء التغذية، هناك بعض الأطعمة التي يجب تسخينها مرة واحدة فقط – ولا يجب إعادة تسخينها أبدا. وذكرت صحيفة “ديلي ميل” البريطانية أن هناك سببين وراء ذلك، أولهما يتعلق بالمركبات الكيميائية لمكونات الوجبة، والتي يمكن أن تتغيير عند إعادة تسخينها، مما يؤدي إلى ظهور مواد سامة مرتبطة

  هناك مركبات تسمى النترات، وعند تسخين النترات، يمكن أن تتحلل إلى مركبات أخرى تزيد من خطر الإصابة بالسرطان. النترات بمفردها غير ضارة. ومع ذلك، يمكن للبكتيريا التي تعيش بالفعل في الفم والإنزيمات في الجسم تحويلها إلى نيتريت ثم إلى نيتروسامين. وهذه لها خصائص مسرطنة. قدرت إحدى الدراسات أن الناس يحصلون على حوالي 80 بالمئة من نتراتهم الغذائية من الخضروات،