أوضحت أ.د عزة عبدالله أحمد –قسم بحوث الزيوت والدهون، أهم درجات زيت الزيتون التي يمكن التغذية عليها لتحقيق أقصى استفادة للجسم: 1- زيت الزيتون البكر الممتاز وهو من أفضل أنواع زيت الزيتون و الأقوى في النكهة و الأقل حموضة فهي لا تزيد عن و0.8% و الأكثر فوائد صحية. 2- زيت الزيتون البكر و هو ذو مواصفات جودة أقل من الدرجة