كيفية تجنب التأثير الضار للميكروبات على الأغذية المختلفة؟ القومي للبحوث يجيب

قدم المركز القومي للبحوث، محاضرة عن كيفية تجنب التأثير الضار للميكروبات على الأغذية المختلفة، حيث تعد الأطعمة ذات الأصل الحيواني هي أحد أهم اسباب التسمم الغذائي بما قد تحتويه علي الكثير من الميكروبات المختلفة أما بسبب إصابة الحيوان بالأمراض المشتركة المختلفة أو بسبب كثرة التعامل اليدوى خلال طرق التحضير والتجهيز والتخزين لمثل هذه الاطعمة، وتمثل تلك الأغذية الملوثة بالميكروبات المختلفة خطرا داهما علي الصحة العامة.

وبناءا على ذلك فإن الاهتمام الكبير بطرق تحضير الطعام الآمن والخالي من المسببات المرضية المختلفة يعتبر أحد أهم طرق الوقاية من الإصابات الميكروبية المختلفة عن طريق تلك الأغذية ولذلك فإنه يجب إتباع قواعد سليمة أثناء إعداد الطعام والتعامل مع اللحوم والدواجن الغير مطهية حتى لا تكون مصدر لنقل الميكروبات إلى الأغذية الأخرى الغير قابلة للطهي كالسلطة أو الجاهزة للأكل ولذلك يمكن أن نقسم الملوثات الميكروبية إلى نوعين رئيسين:

1- ميكروبات تنتقل من خلال الغذاء الغير مطهي مثل الألبان واللحوم والدواجن وهي تشمل البروسيلا والسالمونيلا والايشيلاشيا كولاي.

2- ميكروبات يمكن أن يتم نقلها إلى الغذاء من خلال معدي الطعام أثناء ملامسته وتحضيره للوجبات الجاهزة مثل ستافيلوكوكس أوريوس والايشيلاشيا كولاي.

مما لاشك فيه أن البكتريا المسببة للتسمم الغذائي يمكنها أن تفرز مواد شديدة السمية تؤثر على صحة الإنسان وقد تودي إلى الوفاة ولذلك يجب إتباع الطرق السليمة للحفاظ على الغذاء آمن وخالي من مسببات التسمم الغذائي وذلك من خلال :

1- عدم غسل اللحوم بالماء قبل عملية الطهي.

2- عدم ترك اللحوم والدواجن لفترة طويلة خارج المبرد.

3- الطهي الجيد لبعض الأغذية كاللحوم والدواجن.

4- تعقيم الألبان ومنتجانتها من خلال البستره .

5- التخزين السليم للحوم والدواجن التي يمكن أن تنقل البكتريا التي تحملها إلى الأغذية الأخرى المجاورة والتي قد لاتقبل الطهي .

6- إتباع قواعد التعامل السليم الذي يجب أن يسلكه معدي الطعام حتي لايكون هو مصدر لنقل الميكروبات الي الوجبات الجاهزة .